【画像】 今から色んな生ハム作るわ

2ch
5:2015/03/17(火)21:52:37 ID:

ぼちぼち書いていきますー
材料はこれ

鴨胸肉と豚バラ、鶏胸肉で作っていきます
6:2015/03/17(火)21:56:31 ID:

まず豚バラからしばいていくよー
フォークで滅多刺しにするよ
7:2015/03/17(火)21:59:34 ID:

そして重さを図るよー
重さの8%くらいの塩をこいつにまぶすよ
8:2015/03/17(火)22:03:12 ID:

塩をまぶしたらキッチンペーパーで包んでラップします!

9:2015/03/17(火)22:06:12 ID:

おもしろそう
11:2015/03/17(火)22:09:14 ID:

いまきた、これはよさそう
12:2015/03/17(火)22:10:29 ID:

お、見てる人いた!
次は鴨やってくよー!
鴨はみ出た皮や余分な油を取り除く
16:2015/03/17(火)22:14:48 ID:

>>12
これって普通に鳥でもやった方がいいよね
臭みが全然違う
14:2015/03/17(火)22:13:09 ID:

ハムって豚だけじゃないのか
17:2015/03/17(火)22:16:06 ID:

鶏肉より鴨肉のが美味そうに聞こえる
18:2015/03/17(火)22:16:23 ID:

さっきと同じように重さを測って塩をまぶしていくよ!
19:2015/03/17(火)22:16:29 ID:

ピチットシートがあるあたり経験者っぽい
20:2015/03/17(火)22:18:13 ID:

鴨肉は歯応えがたまらん
21:2015/03/17(火)22:20:58 ID:

鴨の生ハムとは珍しい(´・ω・`)期待期待
23:2015/03/17(火)22:22:27 ID:

つぎ鶏胸肉ー
工程はぜんぶいっしょ!

これを

こんな感じで綺麗にするよー
25:2015/03/17(火)22:24:30 ID:

>>23
綺麗すぎ!すげぇ
24:2015/03/17(火)22:23:38 ID:

ほう上手いな
綺麗に処理してる
27:2015/03/17(火)22:25:18 ID:

一気に美味そうな鶏肉になったな
29:2015/03/17(火)22:29:14 ID:

また重さ測って塩まぶすよー
さっき忘れてたけどハーブ類も一緒にぺたぺたするよー
今回使ったのはタイム使ったよー
32:2015/03/17(火)22:31:50 ID:

さっき同様キッチンペーパーに包んでラップする

ここから1日冷蔵庫に置きます
34:2015/03/17(火)22:35:10 ID:



1日経ったらキッチンペーパー交換するよー
汁でべちゃべちゃだよー
36:2015/03/17(火)22:44:39 ID:



ピチットって脱水シート使うねー
脱水の時間が早くなるシートだよー
別につ合わなくてもいいよ
40:2015/03/17(火)22:49:27 ID:

>>36
それって普通にスーパーとかで売ってるんですか??
それともホームセンター??
使わない場合の代わりはどうするんですか??
42:2015/03/17(火)22:52:03 ID:

>>40
早く脱水できるけど一箱で1600円するしスーパーとかにはあまりないから使わなくてもいいよー
使わないときは1日置きにこまめにペーパー替えて少し長めに置いといたらいいお
(´・ω・`)
45:2015/03/17(火)22:53:30 ID:

>>42
なるほど、ありがとうです
44:2015/03/17(火)22:53:05 ID:

>>40
東急ハンズか通販だな
37:2015/03/17(火)22:46:19 ID:

ねぇねぇ燻すの?燻すの?
ねぇねぇ燻すの?
41:2015/03/17(火)22:50:05 ID:



2日たったのがこれだよー
シートの中にたっぷり水分を含んでるよ!

>>37
薫製はしないよー
薫製欲しいんだけどねー

46:2015/03/17(火)22:53:42 ID:


なんとなくもう2日寝かせたよー
美味しそうだお(`・ω・´)
53:2015/03/17(火)23:02:36 ID:



できたよー!!
54:2015/03/17(火)23:03:21 ID:

よだれがとまらぬ
61:2015/03/17(火)23:13:45 ID:

焼いた豚も追加して白ワインでいただくよー
62:2015/03/17(火)23:14:13 ID:

腐っちゃったりしないんか?
64:2015/03/17(火)23:16:15 ID:

>>62
塩漬けにして水分を抜いてるからある程度は大丈夫
ただ雑菌が繁殖する恐れはあるから家で作る場合は寒い時期の方が無難
67:2015/03/17(火)23:18:39 ID:

>>62
だいたい8%以上の塩分で菌の繁殖を抑えれるらしいから大丈夫みたいだよ
70:2015/03/17(火)23:20:55 ID:

つうか そんな数日で大丈夫なん?
豚肉ヤバくないの?
75:2015/03/17(火)23:24:07 ID:

>>70
日数は本当に作る人それぞれだお
1週間くらいから2ヶ月くらいかける人まで
どの辺を落とし所にするかは自分次第
やばいと思ったら焼いて食えば問題ないよー
76:2015/03/17(火)23:26:19 ID:

>>75
そりゃそうだろうけど
豚肉に二日はないだろう?
ヤバすぎるよ
78:2015/03/17(火)23:30:02 ID:

>>76
普通にキッチンペーパーでやるなら豚は1週間以上は置いたほうがいいかも
71:2015/03/17(火)23:21:01 ID:

質問あったら答えていくよー
ちなみに豚バラの塩漬けはパンチェッタっていうカルボナーラとかでつかうやつねー
店で買うとめっちゃ高いけどこれだとほぼ豚バラの値段でできるからおすすめだよー
73:2015/03/17(火)23:22:13 ID:

>>71
ちょっと気の利いた焼き肉屋さんに行くと塩豚ってメニューで出してるよね
72:2015/03/17(火)23:21:53 ID:

なるほど、パンチェッタはこうやるのかあ
79:2015/03/17(火)23:30:51 ID:

あと塩分多いからすぐ食べる人は流水に1時間くらい晒して塩抜きするのもいいよー
80:2015/03/17(火)23:31:38 ID:

生ハムは1年以上のもあるんですがそれは…w
83:2015/03/17(火)23:33:14 ID:

>>80
そこまで行くのは生ハム作ってさらに熟成させる感じだからやめといたほうがいいお
湿度と温度管理が命だから確実に腐らすよ
81:2015/03/17(火)23:32:50 ID:

鴨ハム作って見たいな
ちょい塩分多目にすれば食中毒の安心度は上がる?
85:2015/03/17(火)23:37:29 ID:

>>81
そうだよー
でも塩辛くなっちゃうよー
84:2015/03/17(火)23:34:47 ID:

二日でいけるのか!?
かなり生は恐いんだが、ダイジョブ?
86:2015/03/17(火)23:39:24 ID:

>>84
ごめん確認したらもうちょっと長かった
トータルピチット2日とペーパー日くらいの1週間くらいですすみません
87:2015/03/17(火)23:42:14 ID:

それでも塩漬けだけで生でいけるのか~
漬けた後に蒸して仕上げてたけど、一度生の状態で食ってみよかな。
89:2015/03/17(火)23:45:51 ID:

>>87
>>88
詳しくはわからないから困るけど、俺はお腹が痛くならなかったらおっけーってくらいの感覚ですw
90:2015/03/17(火)23:47:15 ID:

パンチェッタはこんな感じで応用できるんでよかったら作ってみてねー!!
102:2015/03/18(水)01:05:53 ID:

>>90
ふぅぅん美味そうぅぅ
91:2015/03/17(火)23:52:01 ID:

極端な話水分があるから腐る
塩漬けにして出てきた水分をしっかり拭き取って注意深く乾燥させれば腐りづらくはなる

ただ水分が抜けきらないうちに雑菌が繁殖する恐れはあるので気温が低い時期にやるか
冷蔵庫で乾燥させるのがふつう

92:2015/03/17(火)23:54:13 ID:

>>91
マジレスありがとう
それが言いたかったお
94:2015/03/17(火)23:58:26 ID:

>>91
腐敗だけの問題じゃないと思うのだけど…。
まあ自己責任だね

私は燻製(ベーコン)を作るけど
友達に譲るときは「必ず火を通して」って言う。
無いとは思うが肝炎になられたらどうにもならんから

96:2015/03/18(水)00:04:08 ID:

>>94
SPF豚使えば腐敗以外は防げるんじゃない?
火を通すのが安心だけども
97:2015/03/18(水)00:04:12 ID:

>>94
E型肝炎に関してはたしかによくわからない点も多いけど
じゃあイタリア人が肝炎にかかりまくってるかっていうとそんな話も聞いたことはないな

もちろん自分で作ったものを人にあげるときにしっかり火を通せって伝えるのは当然の配慮だとは思う

101:2015/03/18(水)00:12:59 ID:

>>97
イタリアの生ハムは何か月も熟成させて
乳酸菌を出して菌を殺してるって聞いたけど
どうなんだろう?
↑これを受けて人間の肝炎もヨーグルトで治療できるかも?と
研究がすすめられたと

>>98
燻製器は簡単な物でも大丈夫だよ
ただ、火種が真下にあるとベーコンは最悪焦げるw

93:2015/03/17(火)23:56:18 ID:

この辺で落ちます
よかったらみんなもやってみてねー!

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